როგორც მდგრადი კვების სისტემების გრძელვადიანი დამკვირვებელი,ფერმის ზემოთკვლევის ჯგუფმა უხეშად შეაჯამა ძირითადი ზომები და კონკრეტული ინდიკატორი სისტემებიმდგრადი საკვები და სასმელიშეფასებები და რეიტინგები.

 

ერთი არის საკვების წყარო.კერძოდ, ის შეიძლება შეჯამდეს, როგორც შემდეგი ინდექსის შემოწმების წერტილები:

.მენიუ ჯანსაღი კვების სტრუქტურისთვის

.ახალი ინგრედიენტების, არასასურსათო სამრეწველო გადამუშავებული პროდუქტების ადგილზე დამუშავება

.სეზონური ინგრედიენტების გამოყენება

.ადგილობრივი ინგრედიენტების გამოყენება და პროპორცია

.ინგრედიენტების გამოყენება და პროპორცია, რომელიც აკმაყოფილებს ან აღემატება ორგანულ სტანდარტებს

.ვეგეტარიანელთა პროპორცია

.ზრუნვა ცხოველთა კეთილდღეობაზე ცხოველური ინგრედიენტების არჩევისას, მაგალითად, გალიაში მოთავსებული ფრინველის გამოუყენებლობა და ა.შ.

.მენიუდან ამოიღეთ გარეული ცხოველები ან გადაშენების პირას მყოფი თევზი

.არ ემსახურება სამრეწველო სასმელებს

.საერთაშორისო ფერმერების მხარდაჭერა სამართლიანი ვაჭრობის პირობებში, როგორიცაა ყავა, ჩაი, ზეთები და ა.შ.

 

როგორც მომსახურე ორგანიზაცია, რომელიც აკმაყოფილებს მომხმარებელთა დიეტური გამოცდილებას, რესტორნები გადამწყვეტ როლს ასრულებენ დიეტის ხელმძღვანელობაში.ფაქტობრივად, როგორი საკვები და მენიუ მიირთმევენ, მომხმარებლისთვის შეუმჩნეველი საგანმანათლებლო პროცესია.როგორც მდგრადი რესტორანი, რა თქმა უნდა, ის არ უნდა იყოს ფოკუსირებული კლიენტების „სიტყვის სურვილის“ და „გულის გამოვლენის“ მაქსიმალურ დაკმაყოფილებაზე, არამედ უნდა მიიღოს „ჯანსაღი დიეტა“, როგორც ძირითადი სტანდარტი ინგრედიენტების შესყიდვისა და მენიუს მომზადებისთვის.ადგილობრივი, ორგანული, ვეგეტარიანული და სხვა მიმართულებები განიხილება მომხმარებლის ჯანმრთელობის პერსპექტივიდან.ჯანმრთელობის გარდა, უფრო მაღალი დონეა მომხმარებელთა მისიის და პასუხისმგებლობის სტიმულირება გარემოსდაცვითი და სოციალური მდგრადობისთვის ინგრედიენტების შერჩევისა და მომზადების გზით, რათა მომხმარებლებმა მიიღონ სულიერი კმაყოფილება კერძების გემოვნების მიღმა.

 

მეორე არის მენეჯმენტი.კერძოდ, ის შეიძლება შეჯამდეს, როგორც შემდეგი ინდექსის შემოწმების წერტილები:

.ინგრედიენტების გამოყენება მიზნად ისახავს მასალების საუკეთესოდ გამოყენებას, ნარჩენების შემცირებას და მიზნად ისახავს ნულოვანი ნარჩენების შემცირებას ნარჩენების წარმოქმნის შესამცირებლად.

.დარჩენილი კერძების განადგურება (მაგ. კომპოსტირება) და კლიენტების მხარდაჭერა საკვების ნარჩენების წაღებაში

.ისეთი მასალების გამოყენება, რომლებიც ამცირებენ გარემოზე ზემოქმედებას, როგორიცაა პლასტმასის პროდუქტები

.რესტორნების ნარჩენების დახარისხება და გადამუშავება

.ეცადეთ, რესტორნის დასუფთავებისთვის გამოიყენოთ ეკოლოგიური საწმენდი საშუალებები

.შეამცირეთ ენერგიის მოხმარება, გამოიყენეთ ენერგიის დაზოგვის პროდუქტები და გამოიყენეთ მწვანე ენერგია პირობებში

.აქტიური ფოკუსირება თანამშრომლების სარგებელსა და დასვენებაზე

 

მენეჯმენტიმდგრადი რესტორნებიარის მდგრადი ღირებულებების განსახიერება კომპანიის შიგნით.ზოგადად მიჩნეულია, რომ ორგანიზაციას, რომელსაც შეუძლია შეინარჩუნოს მდგრადი მენეჯმენტი საკუთარ მენეჯმენტში, შეუძლია უკეთ მოემსახუროს გარე კლიენტებს, რაც შეესაბამება მის გარეგნობას.

 

მესამე, რომელიც ასევე უფრო მაღალი სტანდარტია, არის საზოგადოება და ღირებულებათა ჯაჭვი.კერძოდ, ის შეიძლება შეჯამდეს, როგორც შემდეგი ინდექსის შემოწმების წერტილები:

.მდგრადი კვების კონცეფციის პროაქტიულად გავრცელება თანამშრომლებსა და მომხმარებლებს და შესაბამისი ტრენინგების ჩატარება

.ღირებულების ჯაჭვის მომწოდებლების შეფასება თანამშრომლებისა და გარემოსდაცვითი ცნობიერების გათვალისწინებით

.უზრუნველყოს დასაქმების შესაძლებლობები საზოგადოებაში შეზღუდული შესაძლებლობის მქონე და დაუცველთათვის

.შემოწირეთ დარჩენილი საკვები

 

მომხმარებელთა მომსახურებისა და შიდა მენეჯმენტის გარდა, მდგრადი რესტორნებისთვის უფრო მაღალი მოთხოვნაა ღირებულების ჯაჭვისა და საზოგადოების მდგრადობის უზრუნველყოფა.უდავოდ, ნამდვილი მდგრადობა არ არის ის, რაც შეიძლება განხორციელდეს ცალკეული ინდივიდის ან ჯგუფის მიერ, არამედ სისტემატური და ეკოლოგიური წამოწყება.თუ გავლენიან მდგრად რესტორანს ექნება სათადარიგო შესაძლებლობა, მოახდინოს თავისი გავლენის ღირებულების ინვესტირება „გარე“ დაკავშირებულ სფეროებში და თემებში, მდგრადი სარგებელი ასევე მნიშვნელოვნად გაუმჯობესდება.